A volte mi ostino a provare nuove ricette, dimenticandomi che le vecchie sono una garanzia, soprattutto se provengono da una fonte piuttosto autorevole, come Luca Montersino!

E così ieri, dovendo fare dei dolcetti per una merenda di Gabriele con i suoi amichetti, sarò stata una buona mezz’ora a cercare sui blog una ricetta di muffin “nuova” ma poi mi è tornata in mente la tecnica bignè di Montersino, che avevo già provato ottenendo dei muffin molto morbidi e deliziosi.

 Pirottini Tescoma

E allora, a parte qualche piccolissima modifica agli ingredienti, ecco la ricetta:

Ingredienti per 15 muffin:

• 150 gr di burro
• 210 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero a velo
• 2 gr di sale
• 50 g di acqua
• 210 gr di uova intere (4 uova)
• 20 gr di succo di lime (2 lime)
• mezza bustina di lievito per dolci
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• un po’ di granella di zucchero per decorare

La tecnica bignè per i muffin, prevede di mettere a bollire in un pentolino il burro, insieme a 50 g di acqua e il sale. Una volta giunto ad ebollizione il burro, si aggiunge la farina e si mescola con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, fino a far asciugare la farina, ottenendo un composto omogeneo.

Fate raffreddare l’impasto, quindi aggiungete lo zucchero a velo, il succo dei lime e le uova, una alla volta. Aggiungete l’uovo successivo solo quando il primo si è perfettamente amalgamato al resto dell’impasto.
Alla fine otterrete una consistenza simile a quella della crema pasticcera. Unite infine il lievito setacciato e le gocce di cioccolato fondente, lasciandone un po’ da parte per cospargere la superficie dei muffin.

Io ho decorato alcuni muffin con le gocce e altri con la granella di zucchero.

I miei muffin sembrano zebrati. Ho ottenuto questo effetto aggiungendo le gocce di cioccolato quando l’impasto non era ancora perfettamente freddo.

Potrei spacciare quest’effetto per una cosa voluta, in realtà non mi ero resa conto che era ancora caldo… ;-P
Però mi è piaciuto molto come sono venuti, per cui la prossima volta credo che ripeterò lo sbaglio!!

Una volta preparato il composto, riempite i pirottini per muffin per 3/4 e infornate a 200° per circa 20 minuti. Montersino nella sua ricetta dice per 10 minuti, ma per il mio forno è decisamente pochino… valutate quindi in base al vostro forno.

Il risultato, una volta cotti e raffreddati, è incredibilmente morbido e l’aroma del lime insieme al cioccolato fondente è stuzzicante.

Buona merenda!