Quando ci sono delle ottime materie prime basta poco per rendere un piatto eccezionale…
E’ il caso di questa stracciatella di bufala, freschissima e favolosa, da mangiare a cucchiaiate direttamente dalla vaschetta! Ma… abbiamo cercato di frenare la nostra golosità lasciandone un pochino per fare questi ravioli dal gusto unico e molto estivo.
Non volevo assolutamente coprire il sapore della stracciatella per cui ho dosato al meglio la quantità di peperoni usata, così da dare un leggero aroma che non prevaricasse sul resto.
La pasta l’ho realizzata invece con farina di farro e semolino, ma potete usare una classica 00 con semola.
Ingredienti per due persone:
- 100 g di farina di farro
- 100 g di semolino (o semola rimacinata)
- 2 uova
- 200 g di stracciatella (meglio se di bufala)
- mezzo peperone rosso
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Ho prima impastato le due farine con le due uova, facendo poi riposare la pasta coperta per circa 30 minuti.
Nel frattempo ho lavato e tagliato il peperone a dadini minuscoli, cuocendolo poi in una padella antiaderente con un filo d’olio. Non appena si è ammorbidito l’ho mescolato alla stracciatella.
Ho poi fatto imbiondire lo spicchio d’aglio in una padella con olio extravergine d’oliva e ho aggiunto la polpa di pomodoro, salandola e lasciandola cuocere per 10-15 minuti. A fine cottura ho aggiunto il basilico per profumare il sugo.
Ho steso la pasta col mattarello molto sottile, quindi ho posizionato ad intervalli regolari un cucchiaino di farcitura, coprendo il tutto con un’ulteriore sfoglia di pasta.
Ho pressato delicatamente con i polpastrelli dove c’era il ripieno per far uscire l’aria e ho quindi sigillato con il tagliapasta.
Ho lessato i ravioli in abbondante acqua salata, li ho prelevati con una schiumarola dopo circa 5 minuti di cottura (ma controllate bene la cottura perchè dipende dallo spessore della pasta) e li ho scolati nella padella con il sugo per condirli, ripassandoli insieme per qualche secondo.
