L’ho già detto e la situazione momentaneamente non pare cambiare ancora molto… qui nel Lazio (forse non dappertutto, ma zona Roma-Latina si) fa caldo. Siamo stati sui 30 gradi in questi giorni e per di più molto molto umidi, insomma si suda che è una bellezza.
E io che pensavo… “è settembre, dai, passiamo dagli abitini svolazzanti con le bretelline alle magliette con le mezze maniche, che è più decoroso” sono dovuta tornare rapidamente sui miei passi.
Oggi, stamattina presto, sembrava fare più fresco. Vedremo nel corso delle giornata!

Anche perchè è ora di passare a qualche cibo più autunnale, usando prodotti più stagionali… i cocomeri scarseggiano!

E visto che almeno in cucina decido io, una crostata per accompagnare a un bel tè caldo, in un pomeriggio uggioso (ah quello però c’è stato spesso ultimamente), l’ho fatta lo stesso.

Faccio finta che faccia freschetto anche se bevendo tè caldo sudo come un norvegese con la tuta da sci in una sauna nella Terra del Fuoco.

Una crostata fenomenale e leggera: dal ripieno di sola frutta e dall’impasto di farina 00 e farina integrale di farro.
E’ stato il mio primo esperimento con la farina di farro, per di più integrale, e per non rischiare troppo l’ho miscelata al 50% con la 00, perché non sapevo bene come avrebbe legato col resto.
Beh, il risultato è perfetto, ottima frolla, croccante il giorno stesso, più morbida nei giorni seguenti (a causa del succoso ripieno).
La stessa frolla farcita con nutella invece che  con frutta si è mantenuta, naturalmente, più croccante.
La rifarò senza dubbio e pian piano proverò a incrementare anche la percentuale di farro.

Anche l’uso dello zucchero di canna (in questo caso Malawi di Bronsugar) rende il sapore ancor più “grezzo” e saporito.

Teglia per crostate Guardini

Ingredienti:

• 175 g di farina di farro integrale
• 175 g di farina 00
• 160 g di zucchero di canna
• 160 g di burro
• 2 uova piccole
• la scorza grattugiata di un limone

Per il ripieno:

• 1 mela grande
• 2 pere
• 1 manciata di cranberry (io ho usato quelli secchi, ma se avete dei mirtilli freschi o uvetta andranno benissimo ugualmente)
• 2 cucchiai di cannella in polvere
• 3 cucchiai di zucchero di canna

Ho miscelato i due tipi di farina con lo zucchero, quindi ho formato una fontana aggiungendo al centro le due uova, il burro freddo a pezzetti e la scorza di limone, impastando bene tutto e formando una palla.
Se necessario potete aggiungere un paio di cucchiai di latte o acqua fredda, ma non credo serva.
A questo punto avvolgete nella pellicola e mettete tutto in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo lavate, sbucciate e affettate pere e mele. Quando sarà pronta, stendete la pasta frolla con l’aiuto del mattarello su un piano di lavoro infarinato. Vi consiglio di non fare lo strato inferiore troppo sottile, perché col peso della frutta tende a rompersi.

Mettete quindi un disco di pasta frolla nella teglia per crostate imburrata (non serve infarinare) e lasciate i bordi un po’ altini.

Quindi posizionate la frutta a strati, aggiungete i cranberry e poi ricoprite con i 3 cucchiai di zucchero.

Coprite, infine, la crostata con un ulteriore strato di pasta frolla. Potete realizzare le classiche strisce, oppure creare uno strato uniforme, magari con qualche buchino realizzato con uno stampino per biscotti per far intravedere il ripieno ed evitare che si gonfi la pasta.

Mettere in forno per circa 45 minuti a 180°.